Uma empresa de Israel está desenvolvendo o sweelin, uma proteína adoçante que pode ser até 3.500 vezes mais doce que o açúcar comum.
Em um primeiro ensaio clínico, o produto não provocou aumentos relevantes de glicose ou insulina no sangue. Os resultados foram publicados na revista científica Food Chemistry.
O sweelin foi desenvolvido pela empresa israelense Amai Proteins a partir de uma proteína encontrada naturalmente na serendipity berry, fruta presente em florestas da África Ocidental e Central.
Com ajuda de inteligência artificial, os pesquisadores redesenharam a proteína e utilizam fermentação de precisão para produzir o adoçante em escala industrial.
A tecnologia pode abrir caminho para alimentos e bebidas muito mais doces usando quantidades menores de adoçante.
