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Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um açúcar de cana que apresentou menor índice glicêmico em um teste com 25 voluntários. A inovação utiliza extratos de grãos de café verde com defeito e da pele vermelha do amendoim, reaproveitando resíduos da indústria sem alterar o sabor do açúcar.
Os resultados são preliminares, e ainda não se sabe se a novidade tem menos calorias. A tecnologia já teve patente registrada e poderá ser licenciada para empresas de alimentos, abrindo caminho para novas alternativas na indústria alimentícia.
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Foto: magnific