O livro “Ceará à Mesa – Sabores, Histórias e Receitas” traz narrativas sobre a cozinha cearense, as receitas autorais, a busca pela qualificação e os insumos locais de qualidade, tendo como condutores os chefs Fernando Barroso (in memoriam), Elcio Nagano e Bernard Twardy. A obra, lançada no dia 21/8, está à venda no Espaço Gastronômico Edil Costa (Rua Pereira Filgueiras, 1970, Aldeota) – por R$ 140 (apenas via PIX).
Sobre a obra – Há muitos anos os três chefs vinham trabalhando no projeto “Ceará à Mesa”, que busca a valorização da riqueza e diversidade da cultura alimentar, da valorização dos insumos cearenses, do uso destacado de produtos regionais de qualidade e a mistura de técnicas tradicionais com influências particulares.
Para falar sobre a cozinha cearense, os pesquisadores e autores de “Ceará à Mesa” escolheram 12 insumos principais, presentes no cotidiano da gastronomia local: caju, caranguejo, queijo coalho, lagosta, camarão, tilápia, atum, vegetais, carne-de-sol, cabrito, porco e capote. As pesquisas dos Chefs e as conversas com especialistas e produtores atuantes no Ceará desvendam as cadeias desses ingredientes emblemáticos, sempre com foco nos processos sustentáveis.
As viagens de observação e entrevistas para a realização do livro foram feitas em municípios como Ocara, Pacajus, Maranguape, Quixadá, Apuiarés, Viçosa, Ubajara, São Benedito, Jaguaribe, Itarema e Icapuí, para ver de perto os passos da produção, os métodos de conservação, o nível de qualidade e as iniciativas de destaque. Cada insumo resultou em uma receita, assinada por um chef, somando 12 diferentes experiências gustativas.
A concepção, ideia original, pesquisa de insumos e receitas apresentadas na obra “Ceará à Mesa” são de responsabilidade do cearense Fernando Barroso, falecido no último dia 18/7 e que acompanhou toda a produção do livro desde o início; pelo nissei e professor de Gastronomia Elcio Nagano; e pelo franco-alemão e chef corporativo do Beach Park, Bernard Twardy. Os textos são de Cláudia Albuquerque, com pesquisa de Kiko Bloc-Boris e fotografia de Jarbas Oliveira.
Foto: divulgação